-88 Le Yuzu du Japon

Le yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera) est un agrume japonais issu d'une hybridation entre une mandadarine sauvage et une variété de citron très résistante au froid. Le yuzu est un fruit très parfumé de 5 à 7 cm de diamètre et ressemblant à un tout petit pamplemousse tant par son aspect que par son parfum, mais malgré tout bien plus citronné! Très utilisé dans la cuisine salée ou sucrée japonaise, on en fait aussi, dans la région de Kyoto un délicieux alcool qui se boit ou sec ou dilué, mais assez traitre, car son goût sucré peut faire oublier sa teneur en alcool! Attention toutefois, les caractères chinois utilisés pour écrire le mot yuzu, désigne, dans le monde chinois, sous une prononciation très proche, youzi, un très gros pamplemousse...