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cuisine

-103 Cuisine d'Okinawa

-103 Cuisine d'Okinawa

J'ai déjà parlé de quelques aspect de la cuisine d'Okinawa, le goya, le taco rice, le shikwasa, fruit auquel on pourrait ajouter l'ananas et les mangues... Cependant, contrairement à ce qu'on pourrait croire, pas plus de fruits de mer ou de poissons que...

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-104 Taco Rice

-104 Taco Rice

Comme cela est très souvent le cas au Japon, les plats les plus populaires d'une région ont souvent pour base des éléments de la cuisine étrangère, comme on a déjà pu le constater pour la Soupe Curry de Sapporo. A Okinawa, c'est le Taco Rice, une base...

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-106 Le Goya d'Okinawa

-106 Le Goya d'Okinawa

Goya est le nom donné à Okinawa à un cucurbitacée, le Momordica charantia, qui porte en français bien des noms possibles : margose, momordique (de son nom latin), pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, paroka et mangé...

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-119 Saucisses de riz

-119 Saucisses de riz

Après une matinée à écrire, je m'arrête en général à Damshui pour le déjeuner. Voici donc ici une des spécialités du lieu : la saucisse de riz glutineux. Dans le principe, c'est vraiment une sauccisse ou si on veut une sorte de boudin, vu sa taille, c'est-à-dire...

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-166 Nouvelle cuisine taiwanaise

-166 Nouvelle cuisine taiwanaise

On imagine la cuisine chinoise, et donc taiwanaise, immuable et quasi intouchable. Là comme ailleurs on cherche pourtant toujours du neuf, et nombre de restaurants s'ouvrent pour proposer de nouvelles recettes. Ainsi sur la photo : un sauté de tendons...

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-171 Bar à Lait de Soja

-171 Bar à Lait de Soja

Il existe de petits restaurants ouverts 24 heures sur 24, et souvent 7 jours sur 7, appelés Yonhe Doujiang. La boisson de base y est le lait de soja chaud, sucré (il est alors tout blanc) ou salé (on y ajoute des beignets salés et une sauce piquante qui...

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-172 Shansu

-172 Shansu

Le légume taiwanais présenté en photo hier, Shansu en chinois, est un fait une fougère nid d'oiseau, plus connu sous son nom latin d'Asplenium (Asplenium nidus-avis). On mange les jeunes feuilles ou crosses de printemps sautées dans un wok avec de l'aïl...

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-173 Légume taiwanais

-173 Légume taiwanais

Voici à nouveau une court article en deux jours et sous forme de petite devinette. Regardez bien la photo ci-dessous, il s'agit d'un légume typiquement taiwanais que nous connaissons bien, mais le reconnaissez-vous? Bien sûr, il pousse en plein air ici...

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-175 Dessert de nuit

-175 Dessert de nuit

Après deux exemples de plats salés qu'on peut trouver sur les marchés, voici un petit dessert : des textures de toutes les couleurs à base de manioc et de taro, des harricots sucrés, des céréales au sirop, etc. Ils sont servis ou chaud, ou sur un lit...

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-176 Tofu de nuit

-176 Tofu de nuit

Toujours sur les marchés de nuit, on trouve un des mets de base de la cuisine chinoise, le tofu (fromage de soja) servi ici fermenté et très chaud... Il donne à ces marchés leur odeur très particulière.

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