cuisine

J'ai déjà parlé de quelques aspect de la cuisine d'Okinawa, le goya, le taco rice, le shikwasa, fruit auquel on pourrait ajouter l'ananas et les mangues... Cependant, contrairement à ce qu'on pourrait croire, pas plus de fruits de mer ou de poissons que...

Comme cela est très souvent le cas au Japon, les plats les plus populaires d'une région ont souvent pour base des éléments de la cuisine étrangère, comme on a déjà pu le constater pour la Soupe Curry de Sapporo. A Okinawa, c'est le Taco Rice, une base...

Goya est le nom donné à Okinawa à un cucurbitacée, le Momordica charantia, qui porte en français bien des noms possibles : margose, momordique (de son nom latin), pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, paroka et mangé...

Après une matinée à écrire, je m'arrête en général à Damshui pour le déjeuner. Voici donc ici une des spécialités du lieu : la saucisse de riz glutineux. Dans le principe, c'est vraiment une sauccisse ou si on veut une sorte de boudin, vu sa taille, c'est-à-dire...

On imagine la cuisine chinoise, et donc taiwanaise, immuable et quasi intouchable. Là comme ailleurs on cherche pourtant toujours du neuf, et nombre de restaurants s'ouvrent pour proposer de nouvelles recettes. Ainsi sur la photo : un sauté de tendons...

Il existe de petits restaurants ouverts 24 heures sur 24, et souvent 7 jours sur 7, appelés Yonhe Doujiang. La boisson de base y est le lait de soja chaud, sucré (il est alors tout blanc) ou salé (on y ajoute des beignets salés et une sauce piquante qui...

Le légume taiwanais présenté en photo hier, Shansu en chinois, est un fait une fougère nid d'oiseau, plus connu sous son nom latin d'Asplenium (Asplenium nidus-avis). On mange les jeunes feuilles ou crosses de printemps sautées dans un wok avec de l'aïl...

Voici à nouveau une court article en deux jours et sous forme de petite devinette. Regardez bien la photo ci-dessous, il s'agit d'un légume typiquement taiwanais que nous connaissons bien, mais le reconnaissez-vous? Bien sûr, il pousse en plein air ici...

Après deux exemples de plats salés qu'on peut trouver sur les marchés, voici un petit dessert : des textures de toutes les couleurs à base de manioc et de taro, des harricots sucrés, des céréales au sirop, etc. Ils sont servis ou chaud, ou sur un lit...

Toujours sur les marchés de nuit, on trouve un des mets de base de la cuisine chinoise, le tofu (fromage de soja) servi ici fermenté et très chaud... Il donne à ces marchés leur odeur très particulière.