-5 La cuisine de Hanoi

J'aurais pu appeler cet article "La Cuisine du Vietnam", mais ce pays tout en longueur, offre du Nord au Sud une telle variété dans sa cuisine, que je préfère m'en tenir à ce que j'ai pu goûter à Hanoi. Les soupes, sous le nom de pho, représentent les plats les plus courants, et ceux qu'on trouve le plus facilement au bord de la route pour quelques centimes : un bouillon de viande, du gingembre, du nuoc mam, des épices, de la coriandre fraîche, de l'anis, au choix des morceaux de poulet ou de bœuf, un zeste de citron vert, et le tour est joué. A Hanoi, le pho est toujours servi avec des nouilles blanches, des vermicelles à base de riz. 

Pho Ga au poulet

Parmi les autres spécialités, il ne faut surtout pas manquer les mien luon xao, des vermicelles transparents faits avec de la farine de riz mélangée à du manioc en poudre, puis sautés avec de petits légumes et un émincé d'anguilles. Les nem bien sûr sont incontournables, ces crêpes de riz enroulées en cylindre et diversement farcies ; à Hanoi, ils sont souvent de petite taille et se gobent en une bouchée. Enfin, on trouve dans le quartier historique une petite rue qui porte le nom du plat le plus fameux du Vietnam du Nord, une curiosité servie partout sur ces quelques mètres : Cha ca. Il s'agit de filets de poisson frits servis avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques et des cacahuètes grillées, le tout arrosé d'une sauce brune elle-même parfumée au ca cuong, jus relativement fort d'un gros insecte aquatique, le bélostome!

Sauce ca cuong