-5 La cuisine de Hanoi

Publié le par Christope Bagonneau

J'aurais pu appeler cet article "La Cuisine du Vietnam", mais ce pays tout en longueur, offre du Nord au Sud une telle variété dans sa cuisine, que je préfère m'en tenir à ce que j'ai pu goûter à Hanoi. Les soupes, sous le nom de pho, représentent les plats les plus courants, et ceux qu'on trouve le plus facilement au bord de la route pour quelques centimes : un bouillon de viande, du gingembre, du nuoc mam, des épices, de la coriandre fraîche, de l'anis, au choix des morceaux de poulet ou de bœuf, un zeste de citron vert, et le tour est joué. A Hanoi, le pho est toujours servi avec des nouilles blanches, des vermicelles à base de riz. 

 

Vietnam cuisine Pho

Pho Ga au poulet

 

Parmi les autres spécialités, il ne faut surtout pas manquer les mien luon xao, des vermicelles transparents faits avec de la farine de riz mélangée à du manioc en poudre, puis sautés avec de petits légumes et un émincé d'anguilles. Les nem bien sûr sont incontournables, ces crêpes de riz enroulées en cylindre et diversement farcies ; à Hanoi, ils sont souvent de petite taille et se gobent en une bouchée. Enfin, on trouve dans le quartier historique une petite rue qui porte le nom du plat le plus fameux du Vietnam du Nord, une curiosité servie partout sur ces quelques mètres : Cha ca. Il s'agit de filets de poisson frits servis avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques et des cacahuètes grillées, le tout arrosé d'une sauce brune elle-même parfumée au ca cuong, jus relativement fort d'un gros insecte aquatique, le bélostome!

 

Vietnam cuisine

Sauce ca cuong


Publié dans Cuisine

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A


Bonjour,


 


Juste un petit passage sur ton joli blog pour t'apporter un petit peu de couleur bretonne... Quelques embruns échappés par hasard,quelques légendes au détour d'un
chemin de lande.


Un petit goût d'iode, entre terre et mer...


Bon dimanche.



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A


passe encore là...Mais j ai vu dernièrement un reportage sur une autre cuisine au vietnam :la folie des insectes, des reptiles...que l'on cuisine à toutes les sauces....Et des locaux se les
arrachent à un prix fou!!!!


Bon week end 



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N


 bonsoir, merci pour ces merveilleux reportages sur votre voyage qui je crois n'est pas loin de la fin hélas! amicalement


dominique



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K


il est trop cool ton blog



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G


tes soupes me donne faim...mais pas autant que de découvrir ton roman....sache aussi que ce n'est pas l'épaisseur de ton livre qui est important...mais la qualité des mots..et la profondeur de
ton histoire..reçoit mes pensées les plus sincères et positives...à bientot...gabryel



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