cuisine

Le palmier à bétel ou aréquier (Areca catechu) est cultivé dans toute l'Asie tropicale, parce que partout (et surtout à Taiwan dans les milieux populaires) on chique sa noix afin de se réchauffer en hiver, ou de se stimuler le reste de l'année, comme...

Le serpent ratier d'Orient (Ptyas mucosus) est un serpent non venimeux de la même famille que nos couleuvres. Il est très répandu en Asie, de l'Inde au Japon! Comme son nom l'indique, ce serpent se nourrit surtout de rats (voire de quelques autres rongeurs...

Nous sommes tous habitués en France à nos bananes bien jaunes, parfaitement qualibrées... et malheureusement toutes identiques au goût d'un bout à l'autre de l'année, et quel que soit le primeur que vous aurez choisi. A Taiwan, un pays grand comme cinq...

J'aurais pu appeler cet article "La Cuisine du Vietnam", mais ce pays tout en longueur, offre du Nord au Sud une telle variété dans sa cuisine, que je préfère m'en tenir à ce que j'ai pu goûter à Hanoi. Les soupes, sous le nom de pho, représentent les...

Krabi, comme je l'ai déjà dit, est un petit promontoire au bord de la mer, isolé contre la montagne. Aussi, pour manger local, les poissons sont les produits carnés les plus logiques et ceux qui demandent le moins de manutention. Parmi eux, le barracuda,...

Un peu partout en Asie, si on cherche bien, on peut trouver à grignoter des insectes. A Taiwan, j'avais déjà goûté des abeilles grillées, il y a plus de dix ans de cela. Toutefois, cela reste en général des plats tout à fait en marge. Il en va bien autrement...

Ce qu'on appelle en Thaïlande le Roti, orthographié de même Rotee ou en anglais Thaï Pan Cake, n'est ni un roti à la française, ni vraiment un pan cake, même si celui-ci se rapproche toutefois davantage d'un dessert. Il s'agit en fait d'une boule de pâte...

Le yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera) est un agrume japonais issu d'une hybridation entre une mandadarine sauvage et une variété de citron très résistante au froid. Le yuzu est un fruit très parfumé de 5 à 7 cm de diamètre et ressemblant...

Le mot de ce plat japonais, Okonomiyaki, est composé de okonomi qui signifie "ce que vous voulez" et de yaki qui signifie "grillé"... Cela donne une assez bonne idée de cette spécialité d'Osaka et de la région du Kansai : sorte de pâte à crêpe épaisse...

Les sobas sont des pâtes japonaises faites à base de farine de sarrasin selon un pourcentage variable, ce qui peut expliquer leur couleur allant du brun au blanc cassé. Elles sont ou bien servies froides et on les trempe alors dans une sauge de soja relevé...