-100 Okinawa Soba

Les sobas sont des pâtes japonaises faites à base de farine de sarrasin selon un pourcentage variable, ce qui peut expliquer leur couleur allant du brun au blanc cassé. Elles sont ou bien servies froides et on les trempe alors dans une sauge de soja relevé au wasabi, au fur et à mesure où on les consomme, ou bien chaudes dans un bouillon (le tsuyu). Okinawa a sa propre recette : des sobas plutôt pâles et un bouillon claire, avec de gros morceaux de porc d'Okinawa, lequel est bien plus parfumé qu'ailleurs, et fait presque toute la saveur de ce plat. Je dis "presque" car le vin Awamori, sake local réputé, relevé de piments rouges lorsqu'il est destiné à la cuisine, ce "vin" que l'on rajoute au bouillon à volonté ou à discrétion, y est aussi pour beaucoup dans la réussite de cette variante des sobas japonaises qui ailleurs ne m'avaient guère marqué!