cuisine

Si comme moi, vous aimez le crabe, mais que vous détestiez le décortiquer, ce plat, cette fricassée de crabe à carapace tendre (Ruanke-xie en chinois) est pour vous. Tout, absolument tout ce mange dans ce crabe, et une partie du plaisir que l'on prend...

Dans les restaurants japonais de Taiwan, outre les anguilles dont j'ai déjà parlé, on trouve souvent sur la carte un poisson qui à lui seul rappelle tout le Japon, et le Hokkaido en particulier : il s'agit du Maquereau du Japon (Pleurogrammus azonus),...

Contrairement à ce que l'on pense, la cuisine japonaise est loin d'être statique, et elle invente toujours de nouvelles spécialités qui n'ont parfois qu'un succès de feu de paille, mais qui deviennent aussi d'autres fois tellement populaires qu'on finit...

J'aurais pu tout aussi bien parler de Soupe de reins blancs de coq. Le rein blanc est en effet la manière pudique dont on nomme les testicules en cuisine, mais qui de nos jour le sait encore ou y a même déjà goûté? De même, Mayou jifo (mayou = huile de...

Marmite mongole, c'est le nom quasi officiel en français de ce plat qui vient, comme on l'aura compris, en deux formules : individuelle et familiale. Dans le second cas, une grande marmite est commune à tous, et cela ressemble de très loin au principe...

Les Niu-rou mian ou Pâtes au bœuf, sont presque une gloire nationale ici, mais comme pour toutes les spécialités, il ne suffit pas d'être à Taiwan pour tomber au premier coin de rue sur de bonnes pâtes, encore une fois sous le seul prétexte que nous sommes...

Tous ce qui brille n'est pas or, ce proverbe n'est pas toujours applicable dans le monde chinois. Et, de même qu'en Chine et à Taiwan, on appelle jade toute pierre verdâtre aux reflets laiteux, de même on appelle souvent anguille tout poisson allongé,...

Le plat dont je vais parler aujourd'hui est en fait originaire du Japon où j'ai pu m'en gaver pendant 4 ans... quoique, il me semble après coup que je n'en ai pas assez profité! Ce plat est très simple : un gros morceau d'anguille sur du riz, le principe...

Je viens d'une région en France où, quand j'étais petit, on pouvait voir des anguilles dans les fossés, et même apercevoir certaines d'entre elles couper à travers champs, d'une rivière à l'autre, quand le temps était très humide. C'est quelque chose...

La Soupe de Haricots Rouges ou Hong-dou Tang, cela semble parfait pour les mois d'hiver à Taipei, et ça l'est assurément... Cependant, beaucoup de Français seraient déçus, car les haricots en grain, dans le monde chinois, se mangent toujours sucrés. Les...